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Was ist wichtig für die HACCP Zertifikat?
Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) ist ein systematischer Ansatz für die Lebensmittelindustrie, der den Prozess vor biologischen, chemischen und physikalischen Gefahren schützt und die Lebensmittelsicherheit gewährleistet. Das HACCP Zertifikat bestätigt, dass eine Organisation diese Verfahren erfolgreich in ihrem Managementsystem implementiert hat.
Diese Gefahren werden anhand ihrer möglichen Auswirkungen auf die Lebensmittelsicherheit analysiert und bewertet. CCPs (Critical Control Points) werden definiert, um die Gefahren der Lebensmittelsicherheit zu kontrollieren, und es werden Grenzwerte angewendet, die als kritische Grenzen bekannt sind. Diese kritischen Grenzen werden oft überwacht; Sollten jedoch Abweichungen auftreten, werden Korrekturmaßnahmen ergriffen, um zu vermeiden, dass die Verbraucher erreicht werden. Die implementierten Korrekturmaßnahmen werden vom HACCP-Team validiert, verifiziert und dokumentiert.